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天气晴好不妨来一波采摘游野菜好吃记得避开这几个误区

发布时间:2020-10-15

 

鱼腥草

秦楚网讯(十堰晚报)记者 杨建波 报道:春光明媚,百花齐放,处处都是生机勃勃的美好景象。在这万物复苏的季节,一大波纯天然无公害的野菜正在悄悄爬上我们的餐桌,“入侵”我们的舌尖和味蕾,让人难以自拔。天气晴好,来一波野菜采摘可好?

想吃地道野菜 采摘得有方法

说起荠菜,大家都会不自觉地想到包饺子。吃腻了芹菜鲜肉的速冻水饺,在这个春天,来一份亲手包的荠菜饺子,可谓是一种享受。春食荠菜的传统已沿袭了数千年,《本草纲目》载:“荠菜煮粥,明目利肝。”春天正是阳气升发之时,吃点荠菜粥,还有降火的作用。

开春了,田野里各种野菜都撒欢似地长了出来:除了荠菜,还有香椿、马兰头、地木耳、野蒜、水芹菜、鱼腥草和一些叫不出名字的。荠菜喜欢长在湿润、光照不太充裕的地方,最好带点沙质的土壤,越是肥嫩的荠菜,越爱长在草堆里。马兰头、野蒜等野菜也有类似的习性。地木耳则是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方。水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,它的嫩茎及叶柄可做蔬菜食用。

野菜做法很丰富 可煮可炒可做馅

椿芽

野菜怎么吃?做法有很多,但大家最能接受的还是简单原始的烹饪方法。相对来说,野菜都有一股特别的味道,为了去除这个味道,我们在烹饪时有一些讲究。

“开水里焯一遍。”家住朝阳路、爱吃野菜的徐奶奶说,“开水煮既可以去味,也可以去除一些看不见的有害物质,就当是消毒。”

为了让老人和小孩子也能接受并爱上野菜,制作荠菜馅饺子、香干马兰头、水芹香干、地木耳豆腐汤、腊肉炒野蒜、野蒜蛋炒饭等混搭方式都是不错的选择,简直色香味俱全。

野菜除了纯天然无公害,好多还有神奇的功效,比如马兰头具有清热解毒的效果。经常食用水芹菜,具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂的功效。地木耳是一种营养价值丰富的野生美味,它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分,尤其含钙特多。地木耳性味寒淡,具有清热明目、收敛、益气、利肠道等功效。

与其菜场里花十几元钱买一把野菜,不妨带上老人和孩子,来一场说走就走的采摘游。让孩子亲近大自然,在实践中认识大自然的物种,感受劳动的辛苦与收获的喜悦。

野菜难采难清理 没点耐心还不行

蕨菜

“两个小时就摘了这么多野葱,接下来怎么办,老妈说不全部清洗干净不许回家。”网友婷婷回老家探亲,心血来潮采了好多细细长长的野葱,可接下来的清洗工作让她忍不住发朋友圈吐槽。

无论是野蒜、水芹菜还是地木耳,野菜一般都长在田间地头的杂草丛中,先不说地里有泥巴什么的不干净,就连混在一起拔来的野草就要清理半天,这的确是一个问题。有多年采摘经验的张阿姨说:“都是自己吃的东西,干净自然是最重要的。要想省事,采摘野菜时就得注意寻找干净点的生长地,采摘时候慢慢来,一根根采清爽,千万不要一把抓,回来清洗时要用清水浸泡一段时间。”

最近,记者在市场上转了一圈,一些常见的野菜还是有人销售的,不过一般得赶早,晚了就卖完了。今年的野菜价大多在10元/斤,采摘清洗费时费力,数量少,都是价格偏高的原因。作为地道的时令蔬菜,这个季节,饭店就餐时点名要野菜的顾客不少。郊区一农家乐老板说:“每年这个时候,员工闲暇时间,就会三五个人组团就近采摘野菜,既可以做员工餐又可以供顾客享用,两全其美。”

野菜好吃要注意 认不清的不要吃

地木耳

野菜虽然好吃,但认不清的可千万别吃,以下几条建议可能对大家有帮助:

1.不认识或者认不清的野菜千万不要采,以免误食有毒植物。

2.吃野菜,取材要新鲜,烹调时间不宜过长,以免造成维生素的损失。

3.食用前一定要热水焯两分钟,再浸泡两小时以上,防止虫卵残留。

4.食用野菜一定要根据自己的实际情况,并不是所有人都适合吃野菜。

5.野菜不可多吃,因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒,一定要适量。

6.靠近马路边的野菜,最好不采。因公路灰尘多,长期受汽车尾气污染,有毒有害物质易附在叶子上。

7.污染源附近的野菜不要采,如化工厂、垃圾堆,一旦误食会对身体产生危害。

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几种本地常见野菜的功效与吃法

1.荠菜

荠菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、花紫菜等,是一种人们喜爱的可食用野菜。

功效:具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

食用方法:传统习俗是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋,也可做汤或凉拌、炒菜。

2、 椿芽

椿芽又名香椿、椿木巅,我市椿木树分布极广。春天来临,嫩椿芽纷纷长出,可以采摘食用。其中以红椿芽为极品,以叶芽成簇不散者为佳。

功效:香椿性寒、无毒,有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功效。

食用方法:香椿采摘下来后,用开水略微一焯,可炒食,可晒干,可盐渍,可制麻辣香椿泡醋食用,可制“椿卷”。若与鸡蛋煸炒,其椿木香味浓郁,别有风格。

3.地木耳

地木耳又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点像泡软的黑木耳。

功效:地木耳性凉味甘,有清热明目、收敛益气等功效,主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。

食用方法:适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。

4.鱼腥草

鱼腥草是中国药典收录的草药,草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干。

功效:鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

食用方法:鲜鱼腥草泡水当茶饮,凉拌,或烹食炒熟当菜吃。

5、蕨菜

蕨菜俗称蕨薹,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜。

功效:中医学家认为它味甘性寒,具有消热、清肠、降气、化痰、活血、止痛等功效,常年食用对高血压、头昏失眠、类风湿、关节炎等疾病均有很好的疗效,并有防癌作用,古俗称为“长寿菜”。

食用方法:鲜食:采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。盐腌:选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。干制:把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),而后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。